Дейвид Лай (вторият отляво), главен готвач-собственик на хонконгския ресторант Neighborhood със звезда Мишлен. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Xiamen Airlines представи нов сезон на програмата за хранене по време на полет „A Starred Journey“, като си сътрудничи с Дейвид Лай, главен готвач-собственик на хонконгския ресторант Neighborhood със звезда Мишлен, за да създаде най-новото меню.
Менюто, озаглавено „Симфония № 6: Резонанс“, се основава на дългогодишния интерес на Лай към връзката между музиката и готвенето. Според авиокомпанията, концепцията има за цел да преведе музикалната структура и ритъм в изживяване с много ястия, сервирано на полети на дълги разстояния.
Neighborhood притежава една звезда на Мишлен в Хонг Конг в продължение на много години и е включен многократно сред 50-те най-добри ресторанта в Азия. Известен със своя неформален и личен стил, ресторантът е утвърдил Лай като един от изтъкнатите съвременни готвачи на Хонконг. През последните години той придоби и по-широка публичност чрез участия в кулинарни риалити предавания.
По време на процеса на разработка кулинарният екип на Xiamen Airlines работи в тясно сътрудничество с Lai, за да адаптира идеите си към оперативните условия на обслужване по време на полет. Менюто отразява неговото убеждение, че храната трябва да бъде достъпна и удовлетворяваща, като същевременно следва структурирана прогресия, вдъхновена от движенията на симфония.
Първото ястие е проектирано като непринуден „пикник по време на полет“, включващ местна тарта със скариди, органични зеленчуци и сандвич с говеждо Wagyu, предназначен да създаде спокойно начало на храненето.
Bouillabaisse, направен от местна дива риба, задушена в концентриран бульон и завършена с шафран. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Това е последвано от буйабес, направен от местна дива уловена риба, задушена в концентриран бульон и завършена с шафран. Пътниците се насърчават да комбинират супата с хляб, позволявайки на вкусовете да се развият постепенно.
Основното ястие е фирменият пилешки ориз на Lai, адаптиран за обслужване на борда в сътрудничество с главните готвачи на авиокомпанията. Ястието съчетава пиле по хетиански и гъби смръчкули с ориз, приготвен в пилешка мазнина и подправки, отбелязвайки първия път, когато характерното ястие на готвача се сервира на полети на Xiamen Airlines.
Xiamen Airlines заяви, че новото меню продължава усилията си за разширяване на сътрудничеството с утвърдени готвачи и внася концепции на ниво Michelin в кабината, като същевременно ги адаптира към ограниченията на храненето по време на полет.
Типичният пилешки ориз на David Lai. [Photo provided to chinadaily.com.cn]
Нашия източник е Българо-Китайска Търговско-промишлена палaта